รายละเอียดโดยย่อ

ผลิตภัณฑ์กาแฟอะราบิกาจากกระบวนการ Facultative Anaerobic Yeast (FAY) process เป็นกาแฟที่ได้รับการพัฒนาคุณภาพด้านกลิ่นรสโดยใช้กระบวนการผลิตแบบใหม่ซึ่งใช้การหมักผลเชอรี่กาแฟร่วมกับ yeast จากนั้นทำการหมักภายใต้สภาวะ Facultative anaerobe ตามระยะเวลาที่กำหนด ทำการสีเปลือกเชอรี่ออก ล้างให้สะอาด และตากให้แห้ง เป็นวิธีการที่เกษตรกรสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้ง่าย ต้นทุนต่ำ ไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ และส่งผลให้กาแฟมีมูลค่าที่สูงขึ้น และกาแฟที่ได้มีความปลอดภัย

จุดเด่นเทคโนโลยี

• acidity ที่ชัดเจน มี body และความหวานของกาแฟมากขึ้น รสชาติเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค
• ผ่านการประเมินรสชาติจาก Q-arabica grader
• มี Trigonelline ซึ่งเป็นสารช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล

ผู้ประดิษฐ์

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุขุมาภรณ์ กระจ่างสังข์

และคณะวิจัย คณะวิทยาศาสตร์